Food Education: морепродукты на Crab’s Burger Open Air. Большие креветки лангусты фото


особенности строения, представители, фото. Омары, лангусты, креветки

Новости и общество 19 июня 2016

В нашей статье мы хотим поговорить о десятиногих раках. Они издавна пользуются широкой известностью. Имея крупные размеры и прекрасные вкусовые свойства, десятиногие раки давно стали объектом промысла.

Отряд десятиногих раков

Из всего многообразия ракообразных десятиногие раки наиболее популярны. Стоит только вспомнить о речных раках, которые издавна были героями многочисленных басен и сказок.десятиногие раки

Десятиногие раки являются промышленными видами. Если говорить об их отлове, то, например, в 1962 году крабов, омаров, креветок и лангустов выловили более одного миллиона тонн, что в два раза больше, нежели улов всех лососевых. В России промысел камчатских крабов происходит большими судами, которые являются плавучими заводами по переработке морепродуктов.

Десятиногие раки достаточно распространены по всему миру. Они водятся во всех морях и океанах, начиная от самой кромки воды и до пяти километровой глубины. Особенно богаты десятиногими тропические воды, здесь обитают креветки, крабы и омары. В пресных озерах и реках живут речные раки.

Отряд десятиногие раки – высшие ракообразные из членистоногих животных. Данная группа насчитывает более 8,5 тысяч разновидностей. Среди них есть даже такие, что давно перешли к наземному образу жизни.

Креветки

Настоящие креветки - это небольшие морские рачки, которые обитают практически во всех морях. Все разновидности очень отличаются по размерам. Среди поваров наиболее популярными являются достаточно дорогие и крупные тигровые креветки, имеющие полосочки на панцире. Их выращивают на специальных фермах в странах Юго-Восточной Азии. Но есть еще одна большая креветка под названием джамбо, которая достигает тридцати сантиметров. Ценятся и европейские креветки небольших размеров, которые обитают в норвежских фьордах (пролив Скаггерак).омар фото

Приобретая настоящие креветки в супермаркете, обратите внимание, что на упаковке имеются цифры, которые указывают, сколько штук приходится на килограмм. Средних размеров креветки имеют показатели – 90/120. То есть в килограмме содержится от 90 до ста двадцати особей.

Видео по теме

Строение и питание креветок

Тело креветок покрыто хитиновым покровом, который периодически меняется во время линьки. Особи имеют по пять пар плавательных ножек. Используя резкое сжатие и расслабление брюшка, креветки умеют плавать назад. Эти существа вооружены большими антеннами-усами, которые служат не только для обоняния, осязания, но и для ориентации в пространстве.

Креветки видят только в непосредственной близи. Для ориентации им служат в большей мере усики.

омар лангуст

Как и остальные ракообразные, креветки поедают самый разный корм: отмирающие растения, органические остатки. Не откажутся животные полакомиться насекомыми. Но в большинстве случаев они питаются падалью.

Большие креветки, которые обитают на шельфе африканского побережья, предпочитают держаться илистых площадок возле устьев рек. Днем они закапываются в грунт, а с наступлением темноты начинают искать добычу.

Эквадор занимает первое место по экспорту ракообразных, занимаясь их разведением на специализированных фермах. Креветок здесь кормят специальными комбикормами, хотя в естественной среде они предпочитают мелких рачков и водоросли. Такая еда делает панцири креветок очень прочными.

Омары или лобстеры

Омар (фото приводим в статье) также относится к отряду десятиногих ракообразных. Обитают эти существа в районе скал на материковых шельфах в теплых и холодных водах океана. Различают различные виды омаров, в зависимости от их вкусовых качеств. Наиболее ценными принято считать норвежских и атлантических лобстеров (второе название омаров). Они не очень велики, около 22 сантиметров, но имеют прекрасные вкусовые характеристики, отчего ценятся гурманами. А вот европейские омары намного крупнее. Они весят до десяти килограмм при длине девяносто сантиметров. Обитают омары в морях западного побережья Европы, начиная от Скандинавского полуострова и до самого африканского побережья.настоящие креветки

Существует еще один вид лобстеров, называемый американским. Он весит около двадцати килограмм и при этом имеет метровую длину. Такие десятиногие ракообразные впечатляют своими размерами. Обитают такие великаны у берегов Атлантического океана (от берегов Северной Каролины и до Лабрадора). Однако знатоки утверждают, что американский омар (фото приведено в статье) больше поражает своими диковинными размерами, нежели вкусовыми характеристиками. И, тем не менее, его разводят в искусственных условиях на специальных фермах.

Хочется заметить, что омар, лобстер – это название одного и того же представителя десятиногих. В разных странах используют разные термины.

Внешний вид омаров

Внешне эти десятиноги раки уж больно схожи со своими пресноводными сородичами (раками). Но отличаются своими внушительными размерами. Кроме того, у них очень большие клешни. Окраска омаров может быть достаточно разной, она варьирует от зелено-синей и до серо-зеленой. Антенны всегда красные, а хвост напоминает веер. Мясо из хвостовой части лобстера имеет очень плотную консистенцию, из него готовят эскалопы и медальоны. Самцы своими размерами значительно превосходят самок. Мясо омара под прозрачным панцирем белое, нежное и ароматное. Во время приготовления покровы десятиногого меняют свой окрас на интенсивный красный, отчего его прозвали «морским кардиналом».

Лангусты

Лангуст – представитель морских ракообразных (десятиногих). Внешне он похож на омара, но у него нет больших клешней. Водятся такие существа в теплых атлантических водах около берегов Америки и Европы, в Тихом океане около берегов Калифорнии, а также Мексики, в Средиземном море, у берегов Южной Африки, Японии, Новой Зеландии, Австралии. Приготовленный лангуст является одним из самых дорогих блюд в ресторанах Багам, Белиза, острова Бали, Таиланда и многочисленных островов Карибского моря.десятиногие ракообразные

Очень часто лангусты имеют большие размеры, нежели омары. Длина некоторых особей достигает пятидесяти сантиметров, а вес их при этом доходит до трех килограмм. Вес самого большого лангуста составляет одиннадцать килограмм, при этом его длина была около метра.

Внешне различить омара и лангуста достаточно просто. У лангуста на панцире присутствуют многочисленные шипы и нет больших клешней. В пищу употребляют только хвост и брюшко этого десятиного. Мясо отличается нежным вкусом.

Размножение лангустов

Половой зрелости лангусты достигают в пятилетнем возрасте, размножаются они половым путем. Самки откладывают икринки в специальную сумку на теле, позднее они оплодотворяются мужскими половыми продуктами. Через пару месяцев на свет появляются небольшие личинки, которые преспокойно плавают в воде. Очень быстро они становятся маленькими лангустами и уходят жить на дно. Постепенно из маленьких существ они превращаются во взрослых особей. При этом в первый год жизни ежемесячно происходит линька хитинового покрова.отряд десятиногие раки

Лангусты достаточно медленно растут, но при этом им вовсе не грозит вымирание, возможно, это связано с их придонным образом жизни.

Вместо послесловия

Омар, лангуст, креветка – представители десятиногих ракообразных. Для людей представляет интерес, прежде всего, их вкусное и полезное мясо. Однако не стоит забывать об их значении в природе, ведь они являются составным звеном природных пищевых цепей, поскольку являются кормом для рыб и ластоногих. В то же время сами они употребляют в пищу мелких животных и беспозвоночных.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Какова Образование Какова "профессия" злаков в экосистеме: особенности строения представителей класса

Какова "профессия" злаков в экосистеме? В нашей статье мы попытаемся рассмотреть этот вопрос с точки зрения особенностей строения и физиологии представителей класса Однодольные.Злаки: растения травянистого пок...

Скелет черепах: особенности строения и фотоОбразование Скелет черепах: особенности строения и фото

Черепахи являются пресмыкающимися, которых от других позвоночных отличают особенности строения скелета. Считается, что эти уникальные животные жили еще 220 миллионов лет назад, что делает их одними из старейших рептил...

Одноклеточные водоросли: особенности строения. Представители одноклеточных водорослейОбразование Одноклеточные водоросли: особенности строения. Представители одноклеточных водорослей

Подводный мир всегда манил человека своей яркостью, небывалой красотой, разнообразием и неизведанными тайнами. Удивительные животные, потрясающие растения самых разных размеров – все эти необычные организмы не о...

Сельдевая акула: образ жизни, особенности строения, фотоНовости и общество Сельдевая акула: образ жизни, особенности строения, фото

В нашей статье мы хотим рассказать о знаменитой хищнице – сельдевой акуле. Вы когда-нибудь слыхали о такой? У нее достаточно много имен, среди которых - голубая собака, ламна, бутылконосая, скумбриевая, макрелев...

Ракообразные циклопы: строение, питание, окраска, размножение, разведение, значение для человека, интересные факты, представители, фотоНовости и общество Ракообразные циклопы: строение, питание, окраска, размножение, разведение, значение для человека, интересные факты, представители, фото

Циклопы относятся к семейству веслоногих рачков. Входя в класс ракообразные, циклоп имеет уникальное строение тела, существенно отличающее его от остальных представителей. Удивительно, но, несмотря на свой незначитель...

Листостебельные мхи: представители, особенности строения и организацииОбразование Листостебельные мхи: представители, особенности строения и организации

Листостебельные мхи, представители, фото и особенности строения которых будут рассмотрены в нашей статье, относятся к высшим споровым растениям. Эти древнейшие организмы играют значительную роль в покрове нашей планет...

Представители царства растений: примеры и особенности строенияОбразование Представители царства растений: примеры и особенности строения

В нашей статье будут рассмотрены представители царства растений. Примеры (3 класс рассматривает данную тему в курсе окружающего мира) этих распространенных организмов известны всем с детства. Однако не все помнят дост...

Насекомые - это представители типа членистоногие. Особенности строения и жизнедеятельностиОбразование Насекомые - это представители типа членистоногие. Особенности строения и жизнедеятельности

Насекомые - это представители типа членистоногие. Их характерной особенностью является наличие конечностей, состоящих из отдельных сегментов. Класс Насекомые является самым многочисленным и насчитывает около 1 млн вид...

Отдел моховидные: особенности строения и жизнедеятельности, признаки, питание, размножение, общая характеристика и значение. Представители отдела моховидныеОбразование Отдел моховидные: особенности строения и жизнедеятельности, признаки, питание, размножение, общая характеристика и значение. Представители отдела моховидные

Отдел моховидные также называют настоящие мхи или бриофиты. Все виды объединены примерно в 700 родов, составляющих, в свою очередь, около 120 семейств.

Шишки кипариса: назначение, особенности, строение, полезные и лечебные свойства, описание и внешний вид с фотоНовости и общество Шишки кипариса: назначение, особенности, строение, полезные и лечебные свойства, описание и внешний вид с фото

Это вечнозеленое дерево является типичным представителем растений, произрастающих в природе в зонах умеренного климата северной части земного полушария. Его родина – северные участки Средиземноморья, острова Кип...

monateka.com

в чем отличие лангустин от креветок?

Лангустин (дублинская креветка, норвежский омар, скампи) Лангустин - ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше напоминает омара. Это ярко-оранжевое или розовое ракообразное живёт в северных водах Атлантики. Большую часть лангустинов на мировой рынок поставляет Великобритания. Мясо лангустина находится в хвосте (красивые клешни лангустина разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдёте) . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-2512.jpg" > Лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. главное - не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми. Во время приготовления лангустин практически не меняет цвет. Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более. Наибольшей популярностью у поваров пользуются крупные (и довольно дорогие) тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которых выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Впрочем, есть и ещё более огромная креветка джамбо - до 30 сантиметров длиной. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-2513.jpg" > Креветки подают холодными и горячими, варят, припускают, жарят на гриле и шапжках, запекают, используют в супах. В Азии несколько видов креветок едят сырыми. А из самых маленьких креветок, предварительно просоленных, а затем ферментированных, делают креветочную пасту, которую используют в приправах и соусах.

По вкусу нет, но размеры впечатляют. Кроме того, лангустин внешне больше напоминает омара. Впрочем во Франции лангустинами и креветок называют.

Размером и клешнями.

touch.otvet.mail.ru

Лангуст

Лангусты больше похожи на огромную креветку с тонкими щупальцами в то время, как лобстеры имеют большие клешни, как у раков.

На фото сверху небольшой лангуст, длиной с ладонь. Но в южных океанах обитают особи до 60 сантиметров в длину!

Лангусты - странные существа, которые обитают на дне. Их находят на глубине до 200 метров.

Лангусты бывают самых разнообразных цветов и оттенков. Их окрас зависит от разновидности и от места проживания. На фото сверху лангуст с рыбного рынка на Филиппинах. Я сфотографировала его на отдаленном острове Палаван, в городке Пуэрто Принцесса.

Как выбрать лангуста на рынке?

Лучше всего покупать лангустов живыми. Они должны шевелить лапками. Да, живые лангусты стоят дороже почивших, однако у вас будет гарантия того, что вы покупаете действительно полезный продукт. После вылова лангусты обычно живут всего 1,5 суток. Как только особь умирает, его цена снижается почти вдвое, а в мясе медленно начинают вырабатываться вредные токсины.

Бывает так, что на рынке вы не нашли живых лангустов, но не хотите уходить с пустыми руками. Тогда я помогу вам выбрать самые свежие морепродукты.

Хвост у лангуста должен быть подкручен, панцирь твердый при нажатии, яркого цвета. И, конечно же, лангуст должен пахнуть морем, а не протухшей рыбой.

Если вы живете далеко от моря, то в магазинах наверняка сможете найти замороженных лангустов. Некоторые производители отваривают лангустов перед тем, как их заморозить. Только помните, что и такие морепродукты нельзя хранить в морозилке слишком долго. Обычно производители гарантируют сохранность продукта только 4 месяца.  

Не стоит размораживать лангустов в горячей или холодной воде. Просто вытащите пакет из морозилки и оставьте в основном отсеке холодильника на ночь. Уже утром их можно будет готовить.

Как лучше всего приготовить лангуста?

Съедобная часть лангустов - это хвост (кулинары называют шейкой) и брюхо (в профессиональной среде - хвост). А вот голова наоборот - несъедобная и бесполезная часть, в которой к тому же много холестерина.

Первым делом нужно разрубить лангуста вдоль туловища и удалить желудок, набитый песком. Мясо хорошо промыть, чтобы смылись все песчинки. Иначе лангуст будет неприятно хрустеть на зубах во время трапезы.

Дальше лангуста можно отварить или запечь. Шеф-повара советуют даже перед запеканием на гриле или в духовке все-таки подержать лангуста в кипятке хотя бы 4-5 минут. Так мясо станет нежнее.

Как определить, когда лангуст готов?

При варке панцирь должен стать ярко красным. Как только увидите это, сразу же снимайте с огня и сливайте воду. Если запекаете в духовке, то верным признаком того, что лангуст готов, станет то, что мясо немного увеличится в размере и начнет вылезать из панциря, станет нежно-розовым.

При приготовлении лангуста не переборщите со специями! Мясо у этого морского обитателя очень нежное, а при переизбытке специй вы рискуете вообще не почувствовать его вкуса.

Лучше всего сбрызнуть тушку лангуста оливковым маслом, добавить итальянских травок и запечь в духовке. Еще можно стушить лангуста в винном соусе с добавлением ложечки сухого орегано.  Кроме того, мясо лангустов используют для приготовления салатов из морепродуктов, а также варят с ним супы.

Чем полезны лангусты для организма человека?

Морепродукты - это очень ценный источник белка и микроэлементов. В лангустах много кальция, магния, меди, йода и фосфора.  К тому же лангусты - продукт низкокалорийный, всего 89 калорий на 100 граммов морепродукта.

Лангусты и лангустины - одно и то же?

Нет, нет и нет! Лангусты - это морской рак, а лангустин - большая креветка. Они отличаются как внешне, так и по вкусу.

gingerlime.ru

морепродукты на Crab’s Burger Open Air

Зима сменилась летом, оставив за бортом весну, которая, кажется, не поняла, что произошло. Facebook-лента наполняется событиями в формате open air. Есть такие, на которые приходишь без напоминания, просто потому что уже точно знаешь, что там хорошо. Пикники на Воздвиженке – как раз из этой категории. В прошлом году они стали отличной тестовой площадкой перед запуском Crab’s Burger, сейчас это абсолютно самостоятельное мероприятие, со своими традициями и обновленным меню.

В рамках встречи образовательного проекта Food Education от Клуба Рестораторов нам, как обычно, удалось совместить приятное с полезным и за бокалом Prosecco на свежем воздухе поговорить о деликатесных морепродуктах, гастрономических тенденциях и различных фестивалях уличных еды.

Делимся кратким конспектом.

Креветки: prawns vs shrimps

В обновленном меню Crab’s Burger Open Air нашлось место для целого ряда блюд из креветок. Отличный повод, чтобы освежить знания о ключевых терминах.

Паре «prawns/shrimps» посвящено немало научных статей, но даже они не смогли разрешить путаницу, которая происходит из-за неправильного употребления этих названий. Дело усложняет ещё и то, что словами «prawns» и «shrimps» в разных регионах называют различных ракообразных. В больше части англоязычных стран (В Великобритании и колониях Британской империи) словом «prawn» обозначают более крупных креветок (чаще всего, выращенных на фермах), а словом «shrimp» — соответственно, более мелких. В США ситуация прямо противоположная. А на самом деле разница между «prawns» и «shrimps» заключается отнюдь не в размерах. Prawns относятся к подотряду Dendrobranchiata (пильчатые креветки, «ракообразные креветки»), а shrimps – к Pleocyemata («настоящие креветки»). Это поясняет ряд морфологических различий, в том числе в строении жабр и ног.

Prawns (больший размер, вторые клешни развиты больше, чем передние, более длинные ноги, 3 пары ног оканчиваются клешнями, Indian prawn, Giant river prawn, Tiger prawn)

Shrimps (меньше по размеру, первая пара клешней наиболее развита, ноги короче, клешни есть только на 2 парах ног, White leg shrimp, Atlantic white shrimp, Pink, Dotted and Brown shrimp)

La Gamba Roja

Одна из самых ярких новинок расширенного меню – креветки La Gamba Roja, которые здесь подают в формате карпаччо – сырыми, с несколькими каплями ароматного оливкового масла, соком цитрусовых и специями. Красная Креветка (La Gamba Roja) водится в Средиземном море, на самом юге Сицилии, и отличается удивительно нежным мясом. А всё потому что она обитает на глубине до 1000 метров, питается чистым планктоном (поэтому эту креветку можно безопасно употреблять сырой) и развивается более спокойно, чем креветки, обитающие недалеко от поверхности воды.

В общем, карпаччо из креветок Gamba Roja – это то блюдо, с которого идеально начинать пикник на Воздвиженке.

Тигровые креветки vs королевские креветки

В меню Crab’s Burger Open Air есть севиче из королевских креветок, королевские креветки на льду с соусом айоли и тигровые креветки гриль с соусом айоли. Определяемся с терминами.

Королевские креветки – скорее бренд, чем конкретный вид ракообразных. Чаще всего так называют крупные креветки (до 20 см в длину), которые отличаются большой головой и относительно небольшим хвостом, который занимает до 30% тела. К королевским креветкам причисляют тихоокеанские Panaeus Vannamei, индийские Penaeus Indicus, а также Plesiopenaeus edwardsianus из Атлантического океана.

Тигровые креветки – тропические креветки большого размера с характерными полосками на панцире. Голова значительно меньше, чем у королевских креветок, хвост занимает до 50% тела.

Обыкновенные тигровые креветки — Penaeus kerathurus –обитают в Средиземноморье и Атлантическом океане. В ресторанах и магазинах можно найти как фермерские, так и дикие.

Черные тигровые креветки — Penaeus Monodon – чаще всего выращиваются на фермах в Южной Азии.

Также существуют коричневые, зелёные и голубые тигровые креветки.

Омары (лобстеры) vs лангусты

К небольшой инфографике рассказываем о разнице между лобстерами и лангустами и напоминаем, что лобстеры в соусе Black pepper (половина – 298 гривен, целый – 499 гривен) заслуживают повышенного внимания.

Омары живут на всех глубинах в прохладных и умеренно теплых, богатых кислородом океанических водах, а лангусты – в шельфовой зоне тропических морей.

Тело омара короче, у лангуста тело длиннее и покрыто шипами.

У омаров мощные клешни, у лангустов – тонкие и изящные.

Севиче: перуанский тренд

От сицилийских креветок и атлантических лобстеров переходим к перуанской кухне. Речь идет о севиче. Готовится блюдо из мелко нарезанной рыбы или морепродуктов, которые маринуются в соке лайма и других цитрусовых (Далибор Миленкович демонстрировал вариант маринада из сока лайма, апельсина и мандаринов), после этого остаётся добавить кольца лука и перец – севиче готово.

Севиче из сибаса и севиче из креветок (Ceviche con camarones) можно и нужно заказывать на Crab’s Burger Open Air.

Fresh burger

Fresh burger – приятная новинка в меню, бургер без булки. Мраморная говядина как она есть.

Crab’s Burger Roll

Crab’s Burger Roll – сытное, сочное блюдо с максимальным количеством мяса краба и свежих овощей в фирменной чёрной булке, которая в этом сезоне стала ещё более нежной и выразительной на вкус.

Что ещё? Устрицы, крабы турто, любимые чёрные бургеры и, конечно, совершенно особенно ощущение того, что Воздвиженка постепенно превращается в отдельную уютную «герметичную» страну, которая на пару десятилетий опережает то, что происходит вокруг. Так что не бойтесь очередей, отдыхайте в гамаках и на пуфах, радуйтесь солнцу и улыбкам, и, конечно, не бойтесь открывать новые вкусы.

Фото: Анастасия Майстренко

artmisto.net